De formation calcaire de l'ère secondaire, on rencontre dans la Plaine de Thouars deux types de sols, des groies argilo-claciares et terres silico-argileuses.

Ces types de sols expliquent la vocation céréalière de la Plaine de Thouars. il faut noter aussi le développement des cultures oléagineuses comme le tournesol.

Le Thouarsais est également connu pour sa production de melon et pour ses vins de qualité, en appellation Haut Poitou ou Anjou.

On y rencontre tous les types d'élevage, bovins, ovins, caprins mais aussi les élevages hors-sol notamment en volailles.